Регистрация

Окисление жиров в замороженных полуфабрикатах

    Рынок замороженных полуфабрикатов переживает свой расцвет в нашей стране. Спрос рождает предложение, и количество различных полуфабрикатов на прилавках магазинов и супермаркетов растет. Почему люди все чаще и чаще отдают предпочтение именно замороженным полуфабрикатам? Дело в быстроте и удобстве приготовления при сохранении практически домашнего вкуса.

    Естественно, требования к качеству таких полуфабрикатов предъявляются не менее строгие, чем при производстве любой другой пищевой продукции. И задача производителей – не только увеличивать ассортимент выпускаемой продукции, но и тщательно следить за качеством и безопасностью, чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы и строгие требования.

    Даже если предельно автоматизировать процесс изготовления замороженных мясных полуфабрикатов, всегда остается проблема хранения. Дело в том, что при хранении может возникнуть химическая порча, которая опять-таки возникает из-за окисления жиров. Продукты окисления не просто изменяют вкус и запах продукта, но и влияют на его качество и сокращают срок годности.

    Таким образом, основной проблемой при хранении мясных замороженных полуфабрикатов является окисление жиров. Речь идет как о рубленых, так и о цельно-кусковых полуфабрикатах. Окислительные процессы идут при температуре вплоть до -20.

    Значит, производители должны предпринять все меры для того, чтобы обеспечить высокое качество полуфабрикатов и сохранение их органолептических качеств при длительном хранении. Меры могут быть разными – либо новые технологические приемы, либо использование различных препаратов, а точнее антиоксидантов, которые могут стабилизировать липидные фракции.

    Процесс окисления успешно останавливает «Униконс АнтиОксидин» производства саратовского научно-производственного объединения «Альтернатива». Основное преимущество этого антиоксиданта – это то, что он растворяется как в жире, так и в воде. То есть при изготовлении замороженных мясных полуфабрикатов «АнтиОксидин» можно добавлять и в масляную среду и в водную.

    Антиокислитель для замороженных полуфабрикатов «Униконс АнтиОксидин» сохраняет естественный цвет продукта, не допускает появления прогорклого вкуса, увеличивает срок годности. Среди преимуществ «АнтиОксидина» следует отметить также его экономичность из-за низкой дозировки действующих веществ. Кроме того, за счет мицеллярной структуры и равномерного распределения препарата в жидкой фазе продукта «Униконс АнтиОксидин» обладает непревзойденным действием.

    Таким образом, использование при производстве замороженных мясных (рубленых либо цельно-кусковых) полуфабрикатов «АнтиОксидина» замедляет окисление жиров и предотвращает образование неприятного привкуса и запаха.

    «Униконс АнтиОксидин» - минимальная дозировка, максимальный результат.

    Более полную информацию можно найти на сайте http://unikons.pro

     

    Источник: ООО ТД "Униконс" / Опубликовано: 23.01.2018

Разместить новость ...         Разместить статью ...

Постоянная ссылка на этот материал: http://e-kom.ru/static/1/feed-37608.html